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方天鹫本身对方便面行业并没有什么研究，对方便面的观感就跟其他民众差不多。所以，能够让方天鹫在红烧牛肉面之外留下最深刻的印象，可见老坛酸菜牛肉面的成功。
实际上，要撼动红烧牛肉面的市场地位，就必须寻找到一种味道独特又能获得大众喜爱，并且和红烧牛肉面有明显差异化的产品。方天鹫前世那个企业，在经过多番试验之后，就选择了老坛酸菜。
老坛酸菜的口味十分独特，酸爽、可口并且开胃，与市场上主流的“油辣”产品区别明显，有利于进行差异化。
而后来的实践也证明了这一选择的正确，所以方天鹫向曹则严提出老坛酸菜这个口味，不仅仅是因为记忆中保留的印象，还是作为经过市场验证的策略。
曹则严没有尝试过这种口味的方便面，只是在方天鹫的建议下专门到川蜀地区吃了几次当地有名的酸菜面，尤其是老坛酸菜这种川蜀民间热衷制作的食品。
然后曹则严就真正对老坛酸菜这口味起了兴趣，并且在手下团队的研究加上多次讨论考虑之后，终于把家味食品的研发方向定在了老坛酸菜这个口味上。
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