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刘芒将林萧清洗干净的猪肚放置在砧板上,然后取过一条干净的毛巾,细细擦拭干净猪肚上残留的黏液。
接下来取过一把快刀,从猪肚上方切开一刀,把猪肚的头层切断,再用毛巾包裹,慢慢把猪肚上方的那层白色的筋膜撕扯开来。
“老刘,这层膜不要吗?”抄着手在一旁观看的林萧问道。
一般来说,猪肚吃的就是一个脆劲,最好咬在口中能‘嘎吱’作响,而这股脆劲,全部来自猪肚上的那层白色筋膜。不论是炖汤还是爆炒,这层筋膜都是难得的珍馐,刘芒将它去除的做法,林萧还是第一次见。
“不要,这道‘瓜燕穗肚’,只取猪肚的嫩和弹,这层筋膜会影响入味,弃之为好。”刘芒回道。
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