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这是因为，很早就有欧洲人发现，在葡萄酒里加入硫磺后，会抑制葡萄酒的酸败，利于葡萄酒的保存。甚至，在发酵期加入，也可以减少酸败物质的生成。这个原理，用后世的说法来解释，就是硫磺抑制了细菌的生成和葡萄酒的氧化变质。
当然，在后世，人们加的是二氧化硫，比硫磺更直接。但二氧化硫是恶臭的毒气，这个年代，马林就算知道加二氧化硫效果更好也不会去做。因为，二氧化硫恶臭啊。若是你看到有人在酿酒时朝酒里面放屁，你肯喝不？
所以，马林就算知道，也不会让人往酒里面添加二氧化硫。直接放硫磺多省事啊？而且成本也低。
而且，放硫磺还有个好处——它并不抑制乳酸菌的作用跟发挥。只要添加量小，硫磺的存在并不影响乳酸菌发挥作用，但却能抑制别的有害细菌的滋生。
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