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萨摩土鸡就是其中的一种。
萨摩土鸡与名古屋市的「名古屋油鸡」，秋田市的「比内鸡」，并称为东瀛的三大名鸡，堪比牛肉界的雪花牛肉。
它们的滋味与普通的鸡肉是全然不同的，这种鸡肉不仅肌肉纤维细腻，而且咬劲适口、肉色好、脂肪少。在鹿儿岛有一道知名的料理，也许在别的地方听都没有听说过，叫做「鸡肉刺身」，堪比鱼肉刺身的鲜美滋味，可以想象这种鸡肉是多么口感柔和，鲜嫩多汁。
作为高级食材的一种，如果用制作普通鸡肉料理的方式来烹饪萨摩土鸡的话，很可能因为无法把握火候与处理的程度而破坏了鸡肉的口感。畑中英用指尖轻轻地触着放在冷冻台上保持着生鲜状态的鸡肉，用手指都可以感受到的弹性一晃一晃地回应着他。
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